TOSKANISCHE VEGETARISCHE BURGER MIT ZIEGENKÄSE UND RUCOLA

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1. Bratling: 28 g Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Auberginen in die Pfanne geben und mit 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer bestreuen. Etwa 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Auberginen weich und stellenweise gebräunt sind. Die Auberginen in eine große Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Blattkohl, Farro (gemischte Getreidekörner), Semmelbrösel, Knoblauch, Parmesankäse, Eier, 1,5 g Salz und 13 g Olivenöl hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
2. Die Masse zu vier etwa 1 bis 2 cm dicken Bratlingen formen und fest andrücken, damit sie schön kompakt sind. Die Bratlinge 30 Minuten lang zugedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Die restlichen 28 g Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Bratlinge auf einen Teller geben.
4. Käse-Topping: In der Zwischenzeit 13 g Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Oreganoblätter hinzufügen und unter häufigem Rühren in etwa 30 Sekunden bis 1 Minute goldbraun und knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Den Ziegenkäse, den knusprigen Oregano und jeweils eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
5. Servieren: Den Rucola und die Tomaten auf einzelnen Tellern anrichten. Jeweils einen Bratling darauf legen und mit dem Ziegenkäse-Topping servieren.