Toskanische Bohnensuppe

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen in eine grosse Schüssel geben, 750 ml kaltes Wasser angiessen, so dass die Bohnen bedeckt sind, und über Nacht einweichen lassen. Bohnenwasser abgiessen und die Bohnen in einen Topf mit ca. 2 Liter Fassungsvermögen geben. 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen, bis die Bohnen bedeckt sind. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 45 Minuten garen bzw. so lange, bis sie weich sind. Bohnen abtropfen lassen und in zwei Schüsseln aufteilen, eine davon beiseitestellen. Eine Hälfte der Bohnen pürieren und beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Chilischote und Rosmarin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Grünkohl, Tomaten, Kartoffeln und Zucchini dazugeben. 2 Minuten garen. Die ganzen Cannellini- Bohnen unterrühren.
3. Wasser hinzugeben und die pürierten Cannellini-Bohnen unterrühren. Die Hitze auf niedrige Flamme stellen und 25 Minuten zugedeckt garen. Die grünen Bohnen dazugeben und 5 Minuten zugedeckt garen. Das Selleriesalz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In jede der 8 Suppenschalen eine Scheibe Toast legen. Die Suppe über das Brot geben. Käse darüber streuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
Wenn keine Zeit ist, die Bohnen über Nacht einzuweichen, verwenden Sie stattdessen eine Dose abgespülte und abgetropfte Cannellini-Bohnen.