Champignon ripieni di Porcini

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Mettete il vino e i porcini in un bicchiere graduato adatto al microonde. Copriteli con pellicola e lasciate uno sfiato.
2. Mettete il bicchiere nel microonde a potenza elevata per 2 minuti o fino al raggiungimento del bollore. Fate riposare per 10 minuti o fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi. Filtrate il liquido attraverso un colino fine e conservatelo. Sciacquate i porcini e tritateli.
3. Ungete una capiente placca da forno con olio d'oliva. In un pentolino, scaldate l’olio d'oliva a fuoco medio; fate appassire cipolla e aglio per circa 5 minuti o fino a quando saranno morbidi. Aggiungete pomodoro, rosmarino, sale, pepe, i porcini messi da parte e il loro liquido. Alzate il calore e cuocete su fuoco medio alto per 3 minuti o fino a quando non si sentirà più l’odore di alcool del liquido di ammollo. Aggiungete la mollica e il prezzemolo.
4. Preriscaldate il forno. Rimuovete gambi e lamelle dagli champignon. Condite con sale, pepe e olio d'oliva. Arrostite in forno per 10 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi leggermente.
5. Con un cucchiaio, farcite le cappelle di funghi premendo leggermente il ripieno. Adagiate i funghi sulla placca da forno con il ripieno verso l’alto. Spolverate con il parmigiano. Passateli sotto il grill per 5 minuti o fino a quando saranno ben dorati. Serviteli caldi o a temperatura ambiente.