HAMBURGER VEGETARIANI TOSCANI CON FORMAGGIO DI CAPRA E RUCOLA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Hamburger : In una grande padella antiaderente, scaldare 28 g di olio a fuoco medio-alto fino a che non luccica. Aggiungere le melanzane e cospargere con 3 g di sale e 0,5 g di pepe. Cuocere da 6 a 8 minuti, mescolando spesso, fino a quando le melanzane sono ammorbidite e rosolate. Trasferire le melanzane in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere il cavolo, il farro, il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, le uova, 1,5 g di sale e 13 g di olio d'oliva, fino a ottenere un composto ben omogeneo.
2. Formare quattro polpette spesse mezzo pollice, premendo con fermezza per assicurarsi che siano ben compatte. Coprire e conservare in frigorifero le polpette per 30 minuti.
3. Scaldare i restanti 28 g di olio d'oliva in una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere gli hamburger e cuocerli fino a doratura, 2 o 3 minuti su ciascun lato. Trasferire gli hamburger su di un piatto.
4. Formaggio spalmabile: Nel frattempo, in una piccola padella, scaldare 13 g di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di origano e cuocere da 30 secondi a 1 minuto, mescolando spesso, fino a quando non saranno croccanti con punti dorati/marroni. Trasferire su una piastra coperta di carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolare il formaggio di capra, l'origano croccante e un generoso pizzico di sale e pepe.
5. Servizio : Disporre la rucola e i pomodori su piatti singoli. Guarnire ogni piatto con un hamburger e servire con la crema di formaggio di capra.