Pollo fritto del sud in olio d’oliva con glassa di miele e noci pecan

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Pollo fritto: sbattere il latticello con la salsa piccante in una ciotola ampia. Tagliare ogni petto di pollo a metà lungo il centro per creare quattro pezzi, simili alle cosce per forma e dimensione. Immergere tutti i pezzi di pollo nella miscela di latticello. Coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore e fino a 24 ore.
2. Sbattere insieme la farina, il sale, il pepe, l'aglio in polvere, la paprika, il lievito in polvere e il pepe di Caienna in una ciotola bassa. Togliere il pollo, un pezzo alla volta, dal latticello e scuotere l'eccesso, poi cospargere con la miscela di farina ricoprendo completamente.
3. Versare l'olio d'oliva in una padella di ghisa smaltata a fuoco medio. Attaccare un termometro da frittura al lato della pentola, facendo attenzione che non tocchi il fondo; scaldare l'olio a 160°C. Friggere il pollo, in 2 o 3 parti, per 15-18 minuti o fino a quando è dorato e il termometro a lettura istantanea segna 74°C quando viene inserito nella parte più spessa del pollo. Trasferire su una griglia posta sopra una teglia foderata carta da forno. Tenere in caldo nel forno a 90°C mentre si frigge il resto del pollo.
4. Glassa di miele-pecan: mescolare in una piccola ciotola le noci pecan tostate, il miele e l'olio d'oliva.
5. Disporre il pollo su un piatto da portata; irrorare con la glassa. Servire immediatamente.