Insalata di couscous mediterraneo

PORZIONI: 6 - 8

PREPARAZIONE: 18 Minuti

TEMPO DI COTTURA: N/D

INGREDIENTI

500 g di couscous
120 ml di olio extravergine di oliva Filippo Berio
60 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di scorza di lime
1 barattolo di ceci scolati
85 g di datteri denocciolati a dadini
30 g di feta sbriciolata (omettere per una versione vegana)
1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 datterino senza semi a dadini
1/2 tazza di noci tritate

PREPARAZIONE

Preparare il couscous in base alle istruzioni sulla confezione. Mettere da parte.
Sbattere insieme con una frusta l'olio di oliva, il succo di limone e la scorza di limone e di lime fino ad amalgamarli. Aggiungere i ceci, i datteri, il formaggio feta, l'erba cipollina e la menta; mescolare bene. Incorporare il pomodoro e le noci. Mettere da parte.
Sgranare il couscous con una forchetta, poi trasferirlo in una scodella grande. Versare il composto di olio di oliva sul couscous, mescolando bene.

Cucina con:
Olio extravergine di oliva

Il classico, equilibrato olio extra vergine di oliva Filippo Berio. Prodotto dalla prima spremitura a freddo delle olive, questo olio è ideale per salse, marinate, condimenti a crudo e pinzimonio.