Fajitas con pollo

PORZIONI: 4

PREPARAZIONE: 1 ora 15 minuti

TEMPO DI COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva Filippo Berio
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di succo di lime fresco (conservare la scorza)
1/2 cucchiaio di polvere di peperoncino
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
340 g di filetto di pollo
sale e pepe appena macinati
8 tortillas di farina (20 cm di diametro)
2 tazze di lattuga tagliata alla chiffonade
1 tazza di formaggio Cheddar tagliato a listarelle
1 pomodoro grande tritato
1 peperone rosso, senza semi, grigliato e tagliato a julienne
1 cipolla tagliata sottile e grigliata
salsa (facoltativa)
guacamole (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mescolare l'olio d'oliva, il coriandolo, il succo di lime, la scorza di lime, il peperoncino in polvere e il cumino in un recipiente poco profondo. Aggiungere i pezzi di pollo, assicurandosi che siano ben ricoperti. Condire con sale e pepe. Chiudere il recipiente con la pellicola e far raffreddare in frigo da 1 a 3 ore.
Scolare il pollo e tenere da parte la marinata. Oliare la griglia e preriscaldarla a fuoco medio. Grigliare il pollo per 5 minuti, girarlo e spennellare l'altro lato con la marinata. Continuare la cottura per 7-10 minuti o fino a quando il pollo è tenero e cotto. Non deve più essere rosa all'interno. Avvolgere le tortillas in un foglio di alluminio e riscaldare sulla griglia o nel forno durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Tagliare il pollo a fette sottili. Ripartire il pollo, la lattuga, il formaggio cheddar, il pomodoro, il peperone rosso e la cipolla tra le tortillas e arrotolarle. Servire con salsa o guacamole, se si desidera. Ricetta dello chef Jim Coleman

Cucina con:
Olio extravergine di oliva

Il classico, equilibrato olio extra vergine di oliva Filippo Berio. Prodotto dalla prima spremitura a freddo delle olive, questo olio è ideale per salse, marinate, condimenti a crudo e pinzimonio.