COTOLETTE DI POLLO

Una delle ricette preferite dalla famiglia, le Cotolette di pollo sono fettine di pollo dalla crosta dorata e croccante di pangrattato. Più sarà fine il pangrattato, migliore sarà il risultato! Generalmente vengono servite come secondo accompagnate da un contorno di verdure, ma questa ricetta è perfetta se usata per straccetti di pollo o come farcia per panini da portare ad un picnic. Squisite!

PORZIONI: 6

PREPARAZIONE: 20 minuti

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

Per le Cotolette di pollo:

100 g pangrattato
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
buccia grattugiata finemente di ½ limone, ½ limone a spicchi per servire
450 g filetti di petto di pollo senza pelle
30 g farina per spolvero
2 uova sbattute
200 ml Filippo Berio Cucinare per friggere

Per la salsa Aïoli al limone:

1 uovo
buccia di 1 limone grattugiata finemente e 2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di sale
2 spicchi d’aglio schiacciati
200 ml Filippo Berio Cucinare
rucola

PREPARAZIONE

In una terrina capiente mescolate pangrattato, parmigiano e buccia di limone e mescolate bene.
Mettete i petti di pollo tra 2 fogli di pellicola e batteteli con un mattarello fino ad uno spessore di 6-7mm.
Passateli nella farina, immergeteli nell’uovo e rivestiteli con la miscela di pangrattato scuotendoli per rimuovere l’eccesso. Metteteli su un vassoio ricoperto di carta forno, copriteli e metteteli in frigorifero per il tempo necessario. Le cotolette possono essere preparate il giorno prima.
Fate scaldare il Filippo Berio Cucinare in una padella profonda sul fuoco medio-alto. Una volta caldo, abbassate il fuoco mantenendolo medio e buttate piccoli quantitativi di pollo facendolo cuocere per 2-3 minuti su ogni lato fino a quando sarà dorato e croccante. Scolatelo su carta assorbente.
Preparate la salsa aioli; mettete uovo, succo e buccia di limone, sale, aglio e olio in un bicchiere alto.
Appoggiate un frullatore ad immersione sulla base del bicchiere e mescolate tutti gli ingredienti sul fondo prima di alzare il frullatore verso l’alto fino a quando il composto sarà completamente emulsionato.
Servite la salsa aïoli con le cotolette, spicchi di limone e rucola.

Per preparate dei panini con le cotolette, tagliate delle pagnotte di ciabatta, spalmate la salsa aïoli sulla base, adagiatevi sopra foglie di rucola, fette di pomodoro e le cotolette.

Cucina con:
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