Colazione messicana: tostadas con huevos rancheros con chorizo

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Spalmare la purea di fagioli fritti su un lato di ogni tortilla e mettere da parte. Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco medio-alto, poi versare la salsiccia sbriciolata. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsiccia sarà rosolata. Con l’aiuto di una schiumarola, trasferire la salsiccia dalla padella su un piatto rivestito di carta assorbente. Pulire la padella con un po' di carta assorbente. Spargere il chorizo cotto sui fagioli. Tenere in caldo nel forno preriscaldato a circa 100 °C.
2. Scaldare l'olio rimanente nella stessa padella e cuocere le uova, una alla volta, per 3-5 minuti o finché il bianco è cotto e il tuorlo ha la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe. Disporre le uova sul chorizo.
3. Completare con l’avocado, la salsa e il formaggio. Distribuire la panna acida su ogni tortilla. Guarnire con il coriandolo. Servire con salsa piccante.
4. Conseil : également délicieux avec du cheddar ou du pepper jack râpé en lanières.
Delizioso anche con formaggio cheddar o pepper jack tagliati a fiammifero.