Zuppa di fagioli toscana

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Mettete i cannellini in una terrina capiente; copriteli con 750 ml di acqua e lasciateli in ammollo tutta la notte. Scolate i fagioli e trasferiteli in una casseruola da 2 litri. Aggiungete 1,5 litri di acqua fredda in modo da coprire i fagioli. Portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere per 45 minuti o fino a quando i fagioli saranno morbidi. Scolate i fagioli e divideteli in due ciotole; mettetene una da parte. Frullate i fagioli restanti e metteteli da parte.
2. In una casseruola in ghisa o in una pentola, fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio; fate cuocere le carote, il sedano, la cipolla, il peperoncino e il rosmarino mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungete il cavolo nero, i pomodori, le patate e le zucchine. Cuocete per 2 minuti. Aggiungete i cannellini messi da parte.
3. Aggiungete anche acqua e i cannellini frullati, quindi mescolate per incorporare il tutto. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate bollire dolcemente per 25 minuti. Aggiungete i fagiolini e cuocete senza coperchio per 5 minuti. Insaporire con il sale al sedano, quindi con sale e pepe a piacere.
4. Mettete una fetta di pane tostato in ognuna delle 8 fondine. Versate la zuppa sul pane. Servite con formaggio e un filo d’olio d’oliva.
Se non avete il tempo di mettere in ammollo i cannellini, sostituiteli con cannellini in scatola scolati e sciacquati.