Insalata di quinoa con vinaigrette all’arancia

PORZIONI: 4

PREPARAZIONE: 20 minuti

TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

200 g di quinoa bicolore
3 cipollotti
2 cucchiai di menta tritata
Scorza di 1 arancia
100 g di piselli freschi
100 g di piselli freschi
200 g di pomodorini gialli e rossi
2 cucchiai di uva passa
70 ml di succo d'arancia
60 ml di olio extra vergine d'oliva Filippo Berio
2 cucchiai di aceto di mele
Erba cipollina
Sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere la quinoa in abbondante acqua salata, scolarla e distribuirla su un piatto largo per farla raffreddare più velocemente.
Per il condimento, mescolare il succo d'arancia con l'olio extra vergine di oliva, l'aceto, sale e pepe. Tritare finemente i cipollotti. Versare la quinoa in un'insalatiera. Aggiungere la menta, i cipollotti, l'uva passa e i piselli e condire con la vinaigrette all'arancia. Se si desidera, pepare a piacere. Servire con la scorza d'arancia e l'erba cipollina.

Cucina con:
Olio extravergine di oliva

Il classico, equilibrato olio extra vergine di oliva Filippo Berio. Prodotto dalla prima spremitura a freddo delle olive, questo olio è ideale per salse, marinate, condimenti a crudo e pinzimonio.