HAMBURGERS VÉGÉTARIENS TOSCANS AU FROMAGE DE CHÈVRE ET ROQUETTE

Ingrédients

Préparation

1. Hamburgers : Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen-élevé 28 g d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'aubergine et saupoudrer de 3 g de sel et de 0,5 g de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie et brunie par endroits, 6 à 8 minutes. Transférer l'aubergine dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le chou frisé, le farro, la chapelure, l'ail, le parmesan, les œufs, 1,5 g de sel et 13 g d'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
2. Former quatre galettes d'un demi-pouce d'épaisseur, en pressant fermement pour s'assurer qu'elles sont bien tassées. Couvrir et réfrigérer les galettes pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer les 28 g d'huile d'olive restants dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les hamburgers et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les hamburgers dans une assiette.
4. Tartinade au fromage : Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer 13 g d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles d'origan et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées par endroits, 30 secondes à 1 minute. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l'origan croustillant et une généreuse pincée de sel et de poivre.
5. Portions : Disposer la roquette et les tomates sur des assiettes individuelles. Garnir chaque assiette d'un hamburger et servir avec la tartinade au fromage de chèvre.