Cotolette di Pollo

Ingrédients

Préparation

1. Dans un récipient peu profond, mélangez la chapelure, le parmesan et le zeste de citron et bien assaisonnez.
2. Placez les filets de poulet entre deux feuilles de film plastique et passez le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils atteignent une épaisseur de 6 à 7 mm.
3. Saupoudrez-les de farine assaisonnée, plongez-les dans l'œuf et enrobez-les dans le mélange de chapelure, en secouant l'excédent. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les 'Cotolette' peuvent être préparées un jour à l'avance.
4. Faites chauffer l'huile Filippo Berio Cucinare dans une poêle à frire profonde, à feu moyennement élevé. Une fois chaude, réduisez le feu à moyen et ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Pour préparer l'aïoli : mettez l'œuf, le jus et le zeste de citron, le sel, les gousses d'ail et l'huile dans un bol.
6. Placez un mixeur plongeant au fond du bol et mélangez tous les ingrédients au fond avant de faire remonter lentement le mixeur jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
7. Servez l'aïoli avec les 'Cotolette', les quartiers de citron et la roquette.
Pour les sandwichs, fendez des petits pains 'ciabatta', tartinez l'aïoli sur chaque moitié de pain, recouvrez de feuilles de roquette, de tranches de tomates et des morceaux de poulet.