Gâteau toscan des vendanges

Pendant les vendanges, les raisins Canaiolo de Florence sont cuits dans une "Schiaciatta con l'uva" (galette aux raisins) traditionnelle. Nous revisitons cette recette pour vous offrir un gâteau sucré et moelleux qui réjouira vos papilles au dessert!

PORTIONS: 8-10

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 50-60 min

Ingrédients

4 œufs (moyens ou grands)
250 g de sucre semoule
150 ml d’huile d’olive extra vierge Filippo Berio
150 g de beurre doux
75 ml de lait entier ou demi-écrémé
1 c. à café d’extrait de vanille
Zeste d’un citron
Zeste d’une orange
400 g de farine ordinaire
2 c. à café de levure chimique
600 g de raisins rouges
2 c. à soupe de sucre demerera
80 ml de vin blanc doux

Préparation

Graissez et tapissez un moule à gâteau de 23 cm et préchauffez le four à 200°C/180°C (thermostat 4).
Dans un grand saladier, ajoutez les œufs et le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et qu'il forme un ruban.
Incorporez l'huile d'olive, le vin, le lait, le zeste de citron et d'orange et l'extrait de vanille. Travaillez le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
Ajoutez la levure chimique à la farine et tamisez-la dans un autre bol pour vous assurer qu'elle est légère et aérée.
Ajoutez un peu de farine au mélange d'œufs et incorporez-la délicatement. Ajoutez délicatement le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
Incorporez les deux tiers des raisins, puis versez la préparation dans le moule. Placez le moule au centre du four pendant 10 minutes.
Retirez le gâteau du four et placez les raisins restants sur le dessus du gâteau. Ne craignez pas de fissurer la surface. Saupoudrez de sucre et remettez au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressorte sèche.
Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez le gâteau avec un verre de vin doux.

Remplacez le vin par du lait si vous souhaitez un gâteau sans alcool.

Cuisiner avec:
Huile d’Olive Extra Vierge

L'huile d'olive extra vierge classique et équilibrée de Filippo Berio. Issue de la première pression à froid des olives, cette huile est idéale pour les sauces, les marinades, les condiments ou simplement crue, en filet sur les plats.