Glace au Basilic et à l’huile d’olive

PORTIONS:

PRÉPARATION: 24 heures

CUISSON: 20 min

Ingrédients

4 jaunes d'œufs
160 g de sucre
450 ml de lait entier
1 bouquet de basilic frais, haché grossièrement
300 g de crème fraîche épaisse
100 ml d’huile d'olive vierge extra Filippo Berio (plus quelques gouttes pour la garniture)
Fraises et basilic pour la garniture

Préparation

Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse (au moins 3-5 minutes).
Réchauffer le lait à feu doux dans une casserole jusqu'à ébullition, retirer du feu puis verser dans le mélange œufs-sucre en fouettant délicatement.
Une fois le lait intégralement incorporé, reverser le tout dans la casserole, ajouter le basilic et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit rester relativement liquide). Retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois refroidie, incorporer la crème fraiche. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit pour que les feuilles de basilic aient le temps de parfumer la préparation.
Le lendemain, filtrer la préparation pour éliminer le basilic. Incorporer lentement 100 ml d’huile d'olive vierge extra Filippo Berio.
Verser dans une machine à glace et faire fonctionner la machine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (environ 15-30 minutes en fonction de la machine). Placer au congélateur pendant au moins une heure pour la raffermir.
Arroser avec de l'huile d'olive vierge extra Filippo Berio et servir accompagnée de fraises fraîches.

Cuisiner avec:
Huile d’Olive Extra Vierge

L'huile d'olive extra vierge classique et équilibrée de Filippo Berio. Issue de la première pression à froid des olives, cette huile est idéale pour les sauces, les marinades, les condiments ou simplement crue, en filet sur les plats.