Soupe toscane aux haricots

PORTIONS: 8

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1 heure 25 minutes

Ingrédients

200 g de haricots "cannellini" secs
2 c. à soupe (environ) d’huile d’olive extra vierge Filippo Berio
4 carottes pelées et coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon coupé en dés
1 petit piment frais, coupé en dés
1 grande branche de romarin frais
450 g de chou frisé (ou de chou noir), sans les tiges, feuilles
6 tomates prunes, coupées en dés
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 petite courgette coupée en dés
1,5 l d’eau chaude
225 g de haricots verts découpés en trois
2 c. à café de sel de céleri
Sel et poivre fraîchement moulu
8 tranches de pain toscan grillé
Parmesan râpé (sans fromage en cas de plat végan)

Préparation

Placez les haricots dans un grand bol ; versez 750 ml d'eau froide pour les couvrir et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez les haricots; mettez-les dans une casserole de 2 litres. Ajoutez 1,5 l d’eau froide pour couvrir les haricots. Portez à ébullition; réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Égouttez les haricots et répartissez-les dans deux récipients; mettez-en un de côté. Réduisez le reste des haricots en purée; réservez.
Dans un faitout ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen; faites cuire les carottes, le céleri, l'oignon, le piment et le romarin, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient moelleux. Incorporez le chou frisé, les tomates, les pommes de terre et les courgettes. Faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez les haricots cannellini entiers réservés.
Ajoutez l'eau et les haricots cannellini en purée réservés; remuez pour mélanger. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Incorporez les haricots verts; laissez cuire, sans couvercle, pendant 5 minutes. Incorporez le sel de céleri; ajoutez le sel et le poivre à discrétion.
Placez une tranche de pain grillé dans chacun des 8 bols de soupe. Versez la soupe sur le pain. Servez avec du fromage arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots toute la nuit, remplacez-les par 1 boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés.

Cuisiner avec:
Huile d’Olive Extra Vierge

L'huile d'olive extra vierge classique et équilibrée de Filippo Berio. Issue de la première pression à froid des olives, cette huile est idéale pour les sauces, les marinades, les condiments ou simplement crue, en filet sur les plats.