Petit déjeuner à la mexicaine : tostadas avec Huevos Rancheros au chorizo

Ingrédients

Préparation

1. Étaler la purée de haricots frits sur un côté de chaque tortilla et réserver. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-fort la moitié de l’huile puis y verser la saucisse émiettée. Faire cuire pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la saucisse dore. À l’aide d’une écumoire, verser la saucisse sur une assiette couverte de papier absorbant. Nettoyer la poêle avec un peu de papier absorbant. Parsemer le chorizo cuit sur les haricots. Garder au chaud dans le four préchauffé à environ 100 °C.
2. Faire chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et y cuire les œufs, un à la fois, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune ait la consistance voulue. Saler et poivrer. Disposer les œufs sur le chorizo.
3. Compléter avec l’avocat, la sauce et le fromage. Recouvrir chaque tortilla de crème aigre à l’aide d’une cuillère. Garnir de coriandre. Servir avec une sauce piquante.
4. Conseil : également délicieux avec du cheddar ou du pepper jack râpé en lanières.