Gâteau toscan des vendanges

Ingrédients

Préparation

1. Graissez et tapissez un moule à gâteau de 23 cm et préchauffez le four à 200°C/180°C (thermostat 4).
2. Dans un grand saladier, ajoutez les œufs et le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et qu'il forme un ruban.
3. Incorporez l'huile d'olive, le vin, le lait, le zeste de citron et d'orange et l'extrait de vanille. Travaillez le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
4. Ajoutez la levure chimique à la farine et tamisez-la dans un autre bol pour vous assurer qu'elle est légère et aérée.
5. Ajoutez un peu de farine au mélange d'œufs et incorporez-la délicatement. Ajoutez délicatement le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
6. Incorporez les deux tiers des raisins, puis versez la préparation dans le moule. Placez le moule au centre du four pendant 10 minutes.
7. Retirez le gâteau du four et placez les raisins restants sur le dessus du gâteau. Ne craignez pas de fissurer la surface. Saupoudrez de sucre et remettez au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressorte sèche.
8. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez le gâteau avec un verre de vin doux.
Remplacez le vin par du lait si vous souhaitez un gâteau sans alcool.