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PORTIONEN: 6

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 min

GARZEIT: 25 min

ZUTATEN

  • 450 g Rosenkohl, geputzt und geviertelt
  • 1 Backapfel (z. B. Royal Gala, Fuji, Crispin oder Cortland), entkernt und in Stücke geschnitten
  • 115 g klein gewürfelter Pancetta
  • 4 Schalotten, geviertelt
  • 8 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/2 TL jeweils Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Prise scharfe Chili-Flocken
  • 70 g Filippo Berio natives Olivenöl extra, geteilt
  • 370 g Tagliatelle
  • 50 g geriebener Parmesankäse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 40 g Haselnüsse, geröstet (ohne Haut) und gehackt

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl, Apfel, Pancetta, Schalotten und Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und den Chili-Flocken würzen. Mit 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln. Die gesamte Masse auf ein Backblech geben; 20 bis 25 Minuten backen oder bis der Rosenkohl zart und an einigen Stellen ganz leicht angeschmort ist. In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen; die Nudeln abgießen und dabei 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.
  2. Die Nudeln mit der Rosenkohlmischung, dem Parmesankäse, dem Zitronensaft und 1/3 Tasse der zurückbehaltenen Nudelflüssigkeit vermischen und noch etwas Nudelflüssigkeit hinzufügen, falls die Sauce zu trocken ist. Zuletzt mit restlichem Öl beträufeln und die gerösteten Haselnüsse unterrühren. Sofort servieren.
  3. Haselnüsse rösten/Haselnussschalen entfernen
    Haselnüsse in einer Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten lang leicht rösten, bis sie einen schönen Duft entwickeln und die Haut beginnt aufzuplatzen. Die Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch wickeln; 5 Minuten abkühlen lassen. Die Haselnüsse kräftig im Geschirrtuch gegeneinander reiben, um die Haut zu entfernen.

kochen mit:
Natives Olivenöl extra

Filippo Berios Klassiker balanciert Natives Olivenöl Extra. Aus der ersten Kaltpressung der Oliven gewonnen, ist dieses Öl ideal für Saucen, Marinaden, Beträufeln und Dippen.

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